Как и где производят арак

MOONSHINE переводится с английского не только как "Лунный свет", но и как "самогон". Символично и необъяснимо. Традиционный арак это суровая пальмовая водка, которую производят по старинке, в ручную и с помощью примитивных технологий, древних, как сама идея употребления алкоголя.

Арак стоит дешёво, пьётся легко, вызывает радостное, приятное опьянение, а наутро просыпаешься без похмелья, новенький, будто заново родился. Это всё случится, если арак будет качественным. Если нет, ну что же, вам не повезло.

Если вам надоел Бинтанг и не хочется тратиться на импортную водку, а также рисковать здоровьем с араком, который черт знает кто делал неизвестно из чего, то вам пора в Карангасем: в деревню, которая снабжает араком весь Бали.







Несколько лет назад местные и австралийские газеты подняли шум из-за нескольких случаев, когда люди умерли или ослепли из-за того, что пили арак. И это были не просто слухи, 25 человек пострадали. Все эти жуткие истории произошли с людьми, которые купили арак в магазинах, а на бутылках даже были этикетки, что продукция сертифицирована. Не стану утверждать, что балийцы никогда не лажают — особенно учитывая кустарную технологию — но это был не балийский арак, а яванский.

Сейчас балийский арак переживает ренессанс, если можно так сказать о напитке, который в общем-то никогда не выходил из моды. Скажем так, восстановление репутации среди туристов. Многие популярные бары в Семиньяке и Чангу начали продвигать арак как лучшую основу для коктейлей (лучше и дешевле, чем привозная водка) и даже пишут в меню про "инновационную миксологию", что бы это ни значило.

Весь арак, который сейчас разливают в модных заведениях, привозят из одного места: нескольких деревень (главная из них Tri Eka Buana) в районе Сайдмен (Sidemen) в Карангасеме, жители которой полностью сосредоточились на зельеварении.



Окончательный этап: разливка



Приехать в деревню Три Эка Буана можно в любой момент без особого приглашения. Это типичная балийская деревня, то, что принято называть "реальный Бали". Большинство жителей производят арак, другие занимаются земледелием, орут петухи, скачут весёлые лысые собаки, все стеснительно улыбаются, в общем, глубинка.

Рано утром самые ловкие забираются на пальмы и собирают побеги кокосов (на фото они в трубках из бамбука, чтобы защитить драгоценные ростки от птиц и насекомых). Это сырьё, оно называется туак.



Когда побег ещё совсем крошечный, его заключают в бамбуковую трубку и растят в темноте и изоляции, как принцессу в башне.



Туак вместе с размельчённой скорлупой кокосовых орехов складывают в каменные чаны, чтобы всё это хорошенько забродило перед варкой и перегонкой. Весь процесс занимает не менее 10 часов и в это время нельзя отвлекаться буквально ни на минуту, чтобы не запороть всю партию.



Типичный чан для варки на обычной балийской кухне



Во время варки забродившее сырьё надо постоянно помешивать



Арак как он есть, до дистилляции



Первый этап дистилляции. Пахнет омерзительно



Второй этап дистилляции



И обязательное снятие пробы :)



Обычный арак после разливают и всё, можно пить. Но не так давно балийцы самогонщики придумали производить фактически готовые коктейли: например, ещё раз прогоняют готовый арак через джек-фруты или манго, снова очищают и вуаля! появляется ароматный и гораздо более вкусный напиток.

Также, специально для слабосильных нежных иностранцев, его разбавляют минералкой. Обычное содержание алкоголя колеблется от 30 до 50%. Небольшая бутылка стоит 20.000 — 25. 000 IDR в зависимости от крепости.

По балийской традиции, пить арак надо из одного стакана, передавая его по кругу. Порцию выпивают в один глоток, долго держать посуду не принято.

Адрес деревни: Tri Eka Buana, Sidemen, Karanggasem;


Ещё по теме:
— Какой есть алкоголь?
— Дорогой алкоголь на Бали
— Губернатор Бали поддержал запрет продажи алкоголя в минимаркетах
— Традиционные напитки