Где самый вкусный баби гулинг (поросенок на вертеле) на Бали?

Баби гулинг - традиционное и, пожалуй, самое известное балийское блюдо. Слово "баби" означает свинья, а "гулинг" — вращение. Так молочного поросенка и готовят - на вертеле над открытым огнем. Подается блюдо с рисом, хрустящей шкуркой поросенка (Kulit), а также потрохами (Lawar), жареными с кокосом, специями, зеленым луком и тертым молодым стеблем банана. На самом деле компонентов больше чем три, есть что-то вроде кровяной колбасы, но не будем вдаваться в детали, пусть это останется для вас сюрпризом.

Блюдо обладает богатой историей и глубокими культурными корнями, отражающими балийские традиции, кулинарию и религиозные обряды. Изначально баби гулинг готовили для больших событий - свадеб, религиозных праздников и других важных церемоний в общине. Считается, что блюдо символизирует богатство, процветание и объединение, поскольку для приготовления часто собиралась вся семья или даже деревня.  

Хотя баби гулинг по-прежнему сохраняет свое место в церемониальных традициях, в наше время дожидаться крупных мероприятий не обязательно - блюдо легко можно попробовать в специальных варунгах. На Бали таких множество. На вывеске, как правило, будет изображен не всегда фотогеничный поросенок, но пусть это вас не смущает. Блюдо имеет интересный и своеобразный вкус, при этом оно не очень острое и весьма питательное. Попробовать стоит. Остается вопрос - где? Ведь в каждом заведении баби гулинг готовят слегка по-своему. Мы выбрали несколько достойных внимания варунгов.

Babi Guling Candra - один из самых известных баби-гулингов в районе Денпасара. Он расположен на улице Teuku Umar Street No.140. Здесь к блюду прилагается специальное меню с особыми специями, которые очень нравятся местным жителям. Вам подадут рис, бульон и само блюдо, которое будет включать в себя всего понемножку. Меню на индонезийском, так что готовьте ваши гуглопереводчики. Сам ресторан не имеет закрытого кондиционированного пространства, так что хорошей идеей будет приехать вечером или рано утром, когда прохладней. Справиться с жарой вам помогут и большие вентиляторы.

Варунг открыт с 06:00 до 22:00

Стоимость от 40 000 IDR за порцию, но есть опции и за 100 000 IDR.

Это варунг, расположившийся недалеко от предыдущего. Этот ресторанчик пока нельзя назвать в полном смысле легендарным, поскольку он был открыт относительно недавно, только в 2018 году, но за это время он успел привлечь внимание ценителей баби гулинга.

В заведении вас встретит традиционный минималистичный и слегка запущенный интерьер и домашняя классическая атмосфера настоящего балийского варунга. 

Открыт с 08:00 до 22:00

Стоимость начинается от 25 000 рупий, меню также на индонезийском.

Это, можно сказать, сетевое заведение, у них есть целых три филиала. Правда, все они находятся в Убуде. По сравнению с предыдущими двумя заведениями, вас ждет более ухоженный интерьер, и соответственно, более высокие цены. Посетители довольны качеством блюда, многие считают, что это лучший баби гулинг на острове.

Открыты с 11:00 до 19:00

Цены разнообразны, начинаются с IDR 60 000 IDR.

Следующий варунг - Babi Guling Kembar 99. Он тоже сетевой и у него уже 4 филиала на Бали, включая районы Теуку Умар, Далунг, Керобокан и Чангу. Как и в других ресторанчиках, здесь подают баби гулинг пакет комплит - куда включены все элементы блюда и бульон к нему. 

Открыты с 6:30 до 22:00

За 20 000 IDR можно получить базовое блюдо с рисом, за 45 - комплит спешал.

Район Нуса дуа тоже может похвастаться стоящим баби гулингом. Babi Guling Pak Dobiel - весьма популярное место. И не зря. Посетители хвалят насыщенный вкус и особенные специи. Суп в этом заведении тоже весьма наваристый и душистый.

Открыты с 10:00 до 16:00

Стоимость от 40 000 IDR за порцию.

В ваших исследованиях этого традиционного и особенного балийского блюда имейте в виду, что внешний вид заведения никак не коррелирует со вкусом баби гулинга. Конечно, это блюдо можно отведать и в шикарных ресторанах, и в небольших забегаловках. Однако совсем не исключено, что то, что вы получите за 40 000 рупий, понравится вам даже больше. Мы представили лишь несколько ресторанчиков из множества на острове. Наверняка баби гулинг есть и рядом с вами. Если вы стали поклонником этого блюда - попробуйте несколько заведений, вы заметите, что отличается и вкус, и сервировка. Найдите свой любимый баби гулинг на Бали и поделитесь открытием в комментариях, наша экспертная редакционная баби гулинг-комиссия ждет!