Как питаться на $3 в день и выжить. Стритфуд на Бали

«На Бали дешевле питаться в кафе, чем готовить дома». Согласны с этим утверждением опытных балижителей?

Конечно, если вы привыкли ходить на завтраки в модные кафе Чангу или ужинать в ресторанах Семиньяка с видом на закат, об экономии в общепите можно забыть. Но если прожить без авокадо-тоста вам под силу, вы не боитесь гастрономических экспериментов (не всегда удачных) и бюджет на еду ограничен, сохраняйте наш обзор балийского стритфуда. 

Осторожно, вызывает привыкание (и гастрит)!

По сути это такой балийский аналог буфета (campur в переводе с бахасы - смешивать).

Основа блюда - рис (в некоторых местах на выбор предлагают белый, красный и даже желтый). Наполнители выбираешь сам. Это могут быть овощи (свежие, тушеные, в разных соусах, с фунчозой), варёные и жареные яйца, тофу и темпе, картофельные крокеты и всевозможные наггетсы. Как правило, есть несколько видов курицы, иногда говядина. В более дорогих, «причёсанных» для туристов наси-чампурах, можно найти рыбу, креветки и даже кольцами кальмара в кисло-сладком соусе. Но цена здесь будет уже не супер «локал». 

Самый бюджетный наси чампур будет где-нибудь на дороге, вдали от туристических маршрутов. Рис + 3-4 наполнителя можно найти за 15-20к. 

Вообще, как рассчитывается стоимость этого блюда - великая загадка. 

Иногда в одном и том же месте один и тот же набор может стоить по-разному…

Ну и ещё один совет, он подойдёт ко всем точкам стритфуда: смотрите, где покупают еду местные. Там, где очередь или много человек в зале, можно смело брать. 

По смыслу паданг очень похож на наси чампур. Все тот же рис и множество наполнителей на выбор. Это традиционный стритфуд острова Суматра. Здесь много мяса на выбор (в основном, говядина, но есть и курица), рыба, омлет, овощи. Все в пряных соусах. Можно собрать не очень остро, но совсем без «спайси» не получится, некоторые добавки уже приготовлены с чили. 

Обычно к еде бесплатно предлагается холодный чай. Так как Суматра - мусульманский остров, Масакан Паданг готовят халяль. Свинину тут не ищите. 

Хорошо подойдёт для основного приёма пищи, брать паданг на завтрак - на большого любителя. 

(Babi guling)

Баби гулинг - это, пожалуй, самое популярное балийское блюдо — молочный поросенок на вертеле, начиненный большим количеством приправ и специй. Поросенок запекается на вертеле, а потом его разрезают, отдельно снимают зажаристую кожицу, нарезают мясо, делают шкварки, а из внутренностей - кровяную колбасу. Все это подается с белым отварным рисом и бульоном. 

От приготовленного животного отрезают небольшие кусочки. Нежный, немного острый вкус, абсолютно нежирное мясо и без специфического свиного запаха. 

Правильно есть баби гулинг нужно так: смешать рис с поросенком и запивать бульоном.

В зависимости от выбранного блюда вам достанутся разные части поросёнка+бульон и рис. Вот классика:

babi guling pisah (тарелка с разными кусочками поросенка, рис и свиной бульон) - 30-40к, 

babi guling campur (то же самое, только не все кусочки поросенка) - 20-30к, 

daging babi (большая порция поросенка, рис не включен) - 60к, 

sate babi (свиной шашлычок, 10 палочек, рис не включен) - 30-50к, 

Разные виды свиной колбасы - от 20.000.

(Bakso Ayam)

Баксо́ - популярное блюдо индонезийской кухни. Представляет собой фрикадельки особого типа, которые могут быть практически из любых видов мяса, рыбы и морепродуктов. Подаются, как правило, в бульоне или супе, часто с добавлением лапши или овощей, иногда в жареном виде. Баксо аям - куриная разновидность фрикаделек. Простейший вариант в бульоне - один из самых дешевых стритфудов. В отдалённых районах можно найти даже за 5.000. Но качество фрикаделек может страдать. 

На улицах Индонезии можно встретить десятки вариантов баксо аям. Где-то его подают с бульоном и поджаренным лучком. Иногда могут просто насыпать фрикадельки в пакетик и дать пару соусов. В особо продвинутых передвижных вагончиках вам предложат несколько разных видов баксо аям: поджаренный, запеченный или во фритюре.

Цена - от 4.000 рупий/порция (видел такой ценник всего один раз по дороге в Амед), обычно около 6.000-10.000

В переводе на русский «кусок курицы с рисом». Тут все понятно. Простейшая еда, купить можно даже в самых отдалённых районах. Рис, как всегда в Азии, божественный в 99% случаев, а вот от мяса ждать изысков не стоит. Это будет максимально зажаренный в масле кусок бедра. О том, как часто меняется масло во фритюре, лучше не думать, заработаете изжогу ещё до обеда aям гепреком. Выдают его чаще всего в бумажном кульке. В комплекте по кусочку помидора и огурца и соус чили. Годится для перекуса: голод на время утолит, но на плотный обед не потянет. Пожалуй, самый дешёвый стритфуд на Бали. 

Вы, наверняка, видели, как готовят маленькие шашлычки на деревянных шпажках. Или, по крайней мере, улавливали их сногсшибательный аромат, когда проезжали мимо. Это и есть сате. 

Бывают из всех видов мяса, которые можно встретить на острове: курица, свинина, баранина, говядина. Попробовать их точно стоит - это очень вкусно. Цена везде разная. Дороже всего баранина - около 50.000 за 5 шпажек. Дешевле всего курица и свинина можно найти за 10.000/10 шпажек - вдоль дороги. В варунгах - 20.000 - 40.000 - в зависимости от мяса. Рис, как правило, в цену не входит. 

(Gorengan)

Горенган дословно переводится как «жареная пища». В данном случае жаренная она в пальмовом масле. Причём, это может быть что угодно - от банана с джекфрутом до тофу с овощами картошкой (почти драник получается). Продаётся обычно вдоль дорог. Самый дешёвый - жареный банан (pisang goreng). Можно попросить соус, но он бывает не у всех продавцов. Осторожно, на горенган можно подсесть. Главное помнить: питаться такой едой на постоянной основе - медленное самоубийство. В качестве читмила иногда можно! 

Бетуту — это балийский термин, обозначающий использование целой курицы, маринованной в насыщенных ароматных специях и травах, а затем приготовленной на пару и/или на гриле. В разных регионах Бали бетуту также готовят немного по-разному. Где-то заворачивают в банановые листья, где-то делают очень острым, а иногда бетуту начиняют специями и овощами, такими как листья маниоки или капуста. Пожалуй, больше по смыслу похоже на знакомую нам курицу-гриль, но с огромным количеством приправ. 

Аям бетуту — блюдо из курицы, а бебек бетуту — вариант с уткой. Это традиционное блюдо можно найти и в меню роскошных отелей или ресторанов Бали, и на местных рынках. Правда, оно не так распространено, как другие из нашего списка. Подойдёт для компании. 

(TahuTek)

Не такой популярный стритфуд, как, например, сате, а напрасно. Основа тахутек - это богатый белком тофу. Его обжаривают и добавляют листовую зелень, овощи, иногда ростки сои. Рецепты могут отличаться. Ближе всего тахутек к салату. Пожалуй, одно из самых полезных блюд балийского стритфуда. Заправляют его обычно ореховым соусом. 

Готовят соус из чили, чеснока, жареного арахиса и воды. Подают с креветочными чипсами. Для тех, кто привык к полноценному мясу и гарниру, будет маловато. Но чтобы заморить червячка или в качестве лёгкого ужина (особенно для девушки) будет идеально.

(Es Campur)

До дословно эс-чампур переводится как «ледяная мешанина». Одно из самых любимых лакомств балийских детей. В основе - лёд, на который по вашему выбору набрасывают желе, кусочки фруктов, сгущенку и даже тёртый сыр. Получается невероятно сладкая и яркая ледяная жижа. Может вызвать как восторг, так и отвращение. Попробовать как минимум один раз точно стоит. 

(Laklak)

Традиционный балийский десерт, приготовленный из кокосового молока и рисовой муки. Эти маленькие оладьи, как правило, бывают в двух цветах (белом и зеленом), но, как часто бывает на Бали, на вкус они совершенно одинаковые. Выпекаются такие сладости в специальной «блиннице». Лаклак подается с кокосовой стружкой и сахарным сиропом. Очень вкусно! Балийцы едят эти зеленые плюшки с чаем! 

Не переусердствуйте, рисовая мука в сочетании с пальмовым сахаром и сгущёнкой - не самый диетический продукт. 

(Bubur Injin)

Пудинг из черного риса. На вид – черная кашка с кокосовыми сливками. Этот десерт можно найти как в придорожном лотке, так и в ресторанах. Для балийцев бубур – это закуска, но после такой «закуски», можно забыть о голоде на пару дней. В местных семьях готовка такого десерта – привилегия бабушек. Видимо из-за обилия свободного времени. Вываривать такое яство нужно в сахаре на протяжении нескольких часов. Непрерывно помешивая! Если любите рис - обязательно попробуйте. 

(Rujak)

Руджак — это, по сути, салат из фруктов и овощей, в который входят разнообразные разноцветные фрукты и овощи, смешанные со сладким и острым соусом из пальмового сахара и ароматных специй. 

Классический индонезийский фруктовый ружак состоит из кусочков различных тропических фруктов, таких как джамбу эйр (водяное яблоко), ананас, зелёный манго, огурец. Иногда добавляют помело. Сладкая и пряно-острая заправка для руджака состоит из воды, пальмового сахара, тамаринда, дробленого арахиса, креветочной пасты, соли, перца чили. 

Густая сладко-пряная заправка ружак выливается на кусочки фруктов. Порошок самбал гарам (простая смесь соли и молотого красного перца чили) добавляется в качестве альтернативы тем, кто предпочитает соленый вкус руджака.

Руджак - обычно вегетарианское блюдо, которое не содержит продуктов животного происхождения, за исключением сладкой и пикантной заправки, которая может содержать пасту из креветок.