Многие туристы, приезжая на Бали, наслаждаются его красотой и культурой, но игнорируют местную кухню. Все-таки они и визуально, и по вкусу довольно сильно отличается от европейской еды. Тем не менее, если в вас живёт исследователь - вот несколько блюд, которые являются визитной карточкой острова.
Если же вы опасаетесь остроты - скажите повару: “Тидак педас” и добавьте выразительности этой фразе активной жестикуляцией. Это означает - не остро! В этом случае, есть шанс, что боги острова смилостивятся над вами. Имейте в виду, что каждый варунг, местный ресторанчик, готовит блюда по-своему, так что стабильности вкуса и текстуры ждать не следует. Вместо этого нужно найти заведение, где готовят блюдо именно так, как вам нравится.
Итак, какие же блюда стоит попробовать на Бали?
Баби Гулинг
Жареный поросёнок по-балийски — один из самых известных и культовых деликатесов острова. Целую тушу натирают пряными специями, а затем медленно жарят на вертеле до золотистой корочки. Мясо получается невероятно нежным, а кожа — хрустящей и ароматной. Подадут вам, однако не целого порося, а сразу несколько блюд в одном.
Аям Бетуту
Это традиционное балийское блюдо представляет собой целую курицу, замаринованную в смеси местных специй, завернутую в банановые листья и запеченную до готовности. Вкус — насыщенный, глубокий, с ярким ароматом специй и лёгкими нотками копчености. Иногда готовят с уткой - bebek betutu.
Лавар Лавар
Это смесь измельченного мяса, овощей, натертого кокоса и балийских специй. Есть разные варианты: с курицей, свининой или даже с джекфрутом. Блюдо подают в тёплом виде, и оно идеально сочетается с вездесущим рисом.
Сате Лилит
Балийский вариант шашлыка, где фарш из рыбы или курицы с пряностями и кокосом наматывают на палочку лимонника или бамбука. Его обжаривают на углях, и он получается нежным, ароматным и очень сочным.
Наси Чампур Бали
«Смешанный рис по-балийски» — это тарелка белого риса в окружении различных местных яств: аям бетуту, лавар, сате лилит, самбал мата и овощи в кокосовой заправке. Идеальный способ попробовать сразу несколько вкусов Бали в одной тарелке.
Наси Лавар
Это блюдо делают из смеси овощей, кокоса и рубленого мяса, приготовленного с использованием душистых трав и специй. В некоторые виды добавляют мясо с кровью. Это придает блюду особый аромат и делает его еще более аутентичным. Встречается практически в каждом ресторане или варунге. Бывают с курицей, говядиной, морепродуктами.
Руджак Булунг
Салат из свежих водорослей с остро-кислой заправкой из тамаринда и чили. Очень освежающее блюдо, особенно в жаркую погоду — лёгкое, пикантное, с ярким морским вкусом.
Джае Бали
Общее название для традиционных балийских сладостей. Среди них: лаклак — мини-блинчики с пальмовым сахаром, дадар гулунг — рулетики с начинкой из кокоса и клепон — рисовые шарики с сюрпризом из жидкого пальмового сахара. Они изготавливаются из рисовой муки, кокоса и сахара — просто, но очень вкусно.
Типат Чанток
Овощи, сваренные на пару, с кетупатом (рис в кокосовых листьях) и приправленные густым, острым арахисовым соусом. Блюдо, похоже на гадо-гадо, но имеет более выраженный балийский характер.
Наси Горенг
Тоже очень популярное блюдо. По вкусу и составу он отличается от тайского, индийского и прочих азиатских "сородичей" из-за своего особого набора специй. Обычно готовят с курицей, морепродуктами или овощами. В добавок подают жареное яйцо, креветочные чипсы (не всегда), зелень. Блюдо очень сытное и ароматное, не острое. Также популярен вариант с сублимированной лапшой - ми горенг.
Гадо-Гадо
Если вы вегетарианец и первым делом, придя в ресторан, спросите что-то вегетарианское, то вам предложат именно гадо-гадо. Это теплый овощной салат под сладким ореховым соусом. В составе обычно отварной картофель, шпинат, отварная капуста, огурцы, шалот, соевые ростки, вареное яйцо, кукуруза и другие доступные овощи.
Ореховый соус иногда готовят прямо в ресторане, но можно купить в магазинах готовую пасту и развести ее теплой водой. Кстати, если вам понравится соус гадо-гадо (сам соус тоже так называется), то он продается практически в любом продуктовом магазине. Подается салат обычно с отварным рисом и креветочными чипсами.
Бунтут
Очень аутентичное и невероятно ароматное блюдо. Густой и наваристый суп из бычьего хвоста можно встретить в меню ресторанов и варунгов тоже очень часто. Бычьи хвосты предварительно маринуют в специях и запекают на гриле. Затем долго варят с картофелем, помидорами, морковью и другими привычными овощами. Однако специфический вкус этому супу придают именно специи и аромат дымка.
Такой суп вам вряд ли удастся попробовать в других странах, поэтому не упускайте возможность. Блюдо может быть совсем не острым, а можно попросить сделать его с "огоньком". Повар обязательно добавит в него перчиков. Балийцы вообще любят, когда белый человек пробует острые блюда. Они всегда с интересом наблюдают за реакцией, и, если вам нравится острота, то они очень радуются.
Бубр Инджун
Один из самых популярных десертов острова Бали. Обычно подается в красивой вазочке с соусом из кокосовых сливок и шариком мороженого. Иногда в него добавляют еще и кусочки фруктов. Десерт напоминает сладкую рисовую кашу, поэтому дети едят его с удовольствием. Десерт не приторно сладкий, содержит пальмовый сахар.
Чтобы не только попробовать, но и научиться готовить традиционные балийские блюда, можно отправиться на кулинарный мастер-класс с местным шефом. Это не просто готовка — это настоящее погружение в культуру острова: сначала — прогулка по рынку, где вы узнаете, как выбрать идеальные специи и продукты, а потом — уютная кухня в балийском доме, где происходит настоящая гастрономическая магия.
Готовят его так: из густого теста делают лепёшку, раскатывают особым образом до тончайшего состояния, кладут в кипящее масло, выливают из кружки в центр обжаривающегося во фритюре теста, перемешанные в кружке яйцо с луком, или курицей если заказывали. Заворачивают начинку тестом так, чтобы в тонкое тесто, как в конверт, завернуть начинку. Когда готово нарезают, складывают в коробку, получается слоёный пирог.
Всё действие проходит обычно в передвижной тележке с надписью "MARTABAK" крупным шрифтом, и "TERAN BULAN", обычно помельче с торца тележки.
Сладкую версию пирога обычно называют Теран булан. Готовят его так: сковороду смазывают маргарином, наливают жидкое тесто, сверху кладут бананы, орешки, сыр, шоколад на выбор. Закрывают крышкой. Когда готово, нарезают и складывают так, чтоб сторона была снаружи, а всё что клали в пирог - внутри.
Рассказываю всем друзьям, которые живут на Бали много лет- оказывается мало, кто про него слышал!
Это салат из свежих водорослей со стружкой кокоса и арахисом. Водоросли бывают 2 видов: толстые елочкой и тоненькие.
Невероятно полезный, подходит для вегетарианцев и сыроедов (без орешков) и просто вкусно!
Порция стоит до 10тысяч.
Важно! В 7 метрах есть еще одна продавщица, которая сидит у входа в кафе Jwb pizza- у нее не покупайте! Заламывает цену белым людям и готовит отвратительно.
В своё первое путешествие на Бали так и не нашёл подходящей мне местной еды, за исключением рыбного рынка в Джимбаране.
Еду во второй раз и хотелось бы проникнуться местной пищей))
ЗЫ. Три раза заказывал в разных ресторанах Том Ям, даже в России готовят намного лучше.
С ними могут сравнится только египтяне с курортов.
Хотя морепродукты в некоторых ресторанчиках очень не дурны.
Как то делали гриль на пляже в Джимбаране, так местные как коты от валерьянки тёрлись и фотографировали рядом.
Все верно, максимально приближенное к Пад Таю это Mie Goreng Seafood. Есть небольшой нюанс. Если заказывать в рядовом варунге это блюдо, по вкусу это будет Доширак - быстрорастворимая лапша с размороженными резиновыми морепродуктами (они далеко не всегда свежий сифуд используют). Можно найти ресторан, где делают индонезийскую кухню по-домашнему, например, используют домашнюю индолапшу (сами делают или закупают у тех кто делает хорошую лапшу) и свежие морепродукты. Тогда и вкус у этого блюда будет разительно другой.
Я еще рекомендую найти тайские или вьетнамские рестораны, которые, специализируются только на одной кухне. На Бали есть достойные тайско-вьетнамские рестораны, поищите на Балифуде, очень удобно искать, в фильтре выбираете интересующую кухню (тайская или вьетнамская), район или несколько райнов, бюджет.
Местные курица и тем более утка некрупные и спортивные, поэтому все ayam/bebek betutu сразу в топочку - получаются сухими и жесткими. Причем даже конторы типа Juicy&Crispy, которые как бы должны соответствовать названию, все равно пересушивают мясо и делают его невкусным.
Ребрышки Iga Babi Panggang. Во-первых, в меню их обычно помещают в раздел western cousin, то есть они не особо считаются местным блюдом. Во-вторых, проблема пересушивания все так же присутствует. И в-третьих, ехать на другой край планеты ради жареной свинины?
Nasi lawar обычно пересыпан острой приправой из зеленого перца, то есть есть его просто невозможно. То же самое относится к Nasi Campur.
Mie Goreng - это наглютамаченый зажаренный доширак. Первый раз попробовать интересно, но приедается моментально. В ресторанах для туристов делают менее ядреную версию, но она и не особо аутентичная.
Nasi Goreng. Вариант mie goreng, хотя приедается не так быстро.
Babi guling. В теории это должно быть вкусно. На практике же варунги "babi guling" продают всякое хрючево, а собственно гулинга добавляют пару щепоток. Особенно хорошо это видно по Го Джеку, где фотки блюд красноречиво показывают, что продают под этим названием.
Шашлычки Sate полное разочарование, не дотягивают даже до наших. Хотя умудриться сделать невкусным шашлык это надо постараться, но у балийцев получается. Даже если вам повезло нарваться неострый вариант.
Gado-gado интересное блюдо, но беда в том, что нормально готовят его только в одном месте в Сануре. Во всех остальных (а мы пробовали в более чем десятке мест, стоимостью от 15к до 50к) просто ниочем, овощи с соусом.
Buntut - по сути просто говяжий суп. Bubur Injun - просто сладкая рисовая каша из детства, только черная...
И после всего этого из съедобного остается? Ну, кое-что таки остается :). Что действительно имеет смысл искать и пробовать:
Martabak (и его сладкий брат terang bulan). Омлет в пироге не сказать чтобы впечатляющее блюдо, но интересное. Мартабак не частый гость на улицах, но вот его как раз можно без проблем заказать го джеком. Выйдет дороже, чем на улице, но не менее вкусно.
И наконец лучшее, что есть из еды на Бали. Даже странно, что в этой теме оно даже не упомянуто. И это рыбный рынок в Джимбаране! Это действительно уникальный опыт, и гастрономический и культурный. Вы попадаете просто в целый мир рыбы и морепродуктов. В котором можно купить (в разумные деньги - по московским ценам примерно или даже ниже) любую понравившуюся диковинку. А потом за смешные деньги (100 рублей/кило) вам ее тут же приготовят на гриле. Рыба, кальмары разных видов, разнообразные креветки, раковины и ракушки - все уникально и вкусно. Это действительно стоит попробовать на Бали.
Баби гулинг - набор из свиных запчастей. Там и кровь, и кожа, а вот мяса, кстати вообще кот наплакал, как правило. То есть ради свинины баби гулинг вообще не стоит брать.
А вот купить на рыбном рынке махи-махи, заказать готовку там же и съесть сидя на пляже в доброй компании друзей - это бесценно.
Рецепт традиционный - водоросли+ стружка кокоса+ арахис + соус. Фото прилагается ниже.
https://maps.app.goo.gl/ngbuHPaJwmeTJB5a8?g_st=ic
Чтобы глубже познать культуру Индонезии, нужно обязательно попробовать традиционные блюда местной кухни. Некоторые их них весьма экзотические и, на первый взгляд, состоят из несовместимых между собой ароматов и вкусов. Салаты, основные блюда, закуски, десерты – все это очень необычное и незабываемо вкусное!
Говядина Ренданг (Beef Rendang)
Это индонезийское мясное блюдо готовится из мягчайшей говядины на очень медленном огне. Родиной Говядины Реданг считается Западная Суматра, однако, и в Индонезии она пользуется огромной популярностью как в больших ресторанах, так и в скромных кафе.
Особый рецепт приготовления такого мяса требует от повара выдержки и терпения, ведь его нужно томить в течение нескольких часов, используя, как заправку, смесь кокосового молока и специй. Говядину Реданг можно подавать на стол, когда она становится максимально мягкой и насыщенной пряным вкусом.
Сате (Satay, Sate)
Сате – это очень распространенное блюдо во всех частях индонезийского архипелага. В зависимости от локации ресторана, вы можете встретить разные вариации рецептов, отличающиеся в некоторых деталях. Чтобы Сате было действительно вкусным, для него отбирают свежайшее коровье или свиное мясо, куски рыбы или курицы. Далее порезанное небольшими кусочками мясо бережно нанизывают на шпажки и жарят на гриле до появления умопомрачительного аромата.
В самом конце Сате поливается острым арахисовым или соевым соусом с чили и луком-шалот, отдельно к нему подаются рисовые лепешки или рис.
Жареный рис (Fried Rice)
Мы привыкли, что рис должен быть отварным, но индонезийцы нашли еще один вариант его приготовления. Местный Жареный Рис - это универсальное блюдо, которое можно найти в любом гастрономическом месте - от роскошных отелей до кибиток с уличной едой.
Рис в прямом смысле обжаривается на сковородке, в процессе чего, может добавляться все что угодно: яйца, курица, морепродукты, овощи, колбаса, фрикадельки, говядина или козье мясо. Сервировка блюда обычно состоит из акара, порезанного маринованного огурца, чили, лука-шалота и моркови.
Сото (Soto)
Традиционный индонезийский суп Сото – очень пестрое, ароматное, насыщенное первое блюдо. Чтобы приготовить по-настоящему вкусный бульон, в воду добавляют мясо или курицу, а также обязательно - травы и специи. В некоторых частях Индонезии могут использовать разные травы и специи, однако общая специфика рецепта остается одинаковой.
Баксо (Bakso)
Баксо – это индонезийские мясные шарики, очень похожие на наши фрикадельки. Они готовятся из говядины, однако, в некоторых местах вы можете встретить это блюдо из рыбы, курицы или свинины. Мясные шарики Баксо могут подаваться в самых разных вариациях – с пряным бульоном, рисовой лапшой, овощами, реже – с тофу или традиционными пельменями.
Темпе (Tempe)
Темпе - это ферментированный соевый натуральным способом продукт, по форме напоминающий небольшое пирожное. Его можно жарить, готовить на пару или добавлять как ингредиент к блюдам местных рецептов. Так Темпе подается как удачное дополнение к рису или в виде самостоятельной закуски.
Наси Удук (Nasi Uduk)
Изюминкой блюда Наси Удук является рис, который готовят с кокосовым молоком и травами для создания ароматной основы блюда. Затем он подается с курицей или говядиной, яйцами и огурцом, украшенными жареным луком-шалот и керупуком (индонезийские крекеры). Рецепт Наси Удук пришел в Индонезию из Джакарты, где люди часто кушают его на завтрак, иногда даже на ходу.
Гадо-Гадо (Gado-Gado)
Этот экзотический индонезийский салат заправляется ароматным арахисовым соусом, а как основу имеет сырые или варенные овощи (капуста, салат, морковь, ростки фасоли), также - свежий жареный тофу и вареные яйца. Подается он традиционно с рисовыми лепешками или порцией обычного риса.
Суп из бычьих хвостов (Oxtail soup)
Местные жители называют это блюдо sop buntut, и в его составе действительно есть хвост быка, сочный, полукруглый хвост, на котором делают вкусный наваристый бульон. Позже в емкость для варки помещают кусочки картофеля, измельченный томат и другие мелко порезанные овощи. Этот деликатес, родом с западной части острова Ява, весьма популярен в Индонезии и считается праздничным угощением.
Баби Гулинг (Babi Guling)
Очень популярное на Бали блюдо Баби Гулинг – это жареный по древнему островному рецепту молодой поросенок. В течение многих лет это было традиционное семейное блюдо, и до сегодня его рецепт сохранился в оригинальном виде: целая неразделанная свинья тщательно обжаривается со всех сторон, и после этого прямо над огнем сворачивается в рулет (гула). Незабываемый вкус Баби Гулинг придают ароматные местные специи и заправки. Вы вряд ли сможете найти это блюдо за пределами Бали, ведь большинство остальных индонезийцев являются мусульманами и не едят свинину.
Пемпек (Pempek)
Рецепт этого блюдо своими корнями уходит в национальную кухню Южной Суматры. Пемпек чаще всего готовится из свежей рыбы, смешанной с тапиокой. Из этой массы формируют блюдо в виде пирога различных форм и размеров. Такие ароматные рыбные торты подаются на стол с остро-кислым соусом из уксуса и чили. Пемпек просто обожают во всей Индонезии, его едят как основное блюдо или в виде дневного перекуса.
Мартабак (Martabak)
Вы можете встретить этот десерт во многих странах Азии, но в Индонезии он особенно популярен. Мартабак состоит из двух блинных слоев с различными начинками: шоколадом, сыром, орехами, молоком или даже со всем этим набором одновременно! Вы можете найти этот экзотический десерт у торговцев уличной еды и по полной насладиться его вкусом.
Сиомай (Siomay)
Название Сиомай может обозначать как набор блюд, так и традиционные пельмени, которые являются частью этого блюда. Главными ингредиентами пельменей Сиомай является рыба и тесто, которые в готовом блюде подаются с паровой капустой, картофелем, а также сыром тофу и вареным яйцом. Сверху все это покрывается ароматным арахисовым соусом.
Попробовав эти блюда единожды, вы захотите ими наслаждаться еще и еще! Приятного аппетита!
Читайте также полезное на БалиФоруме:
10 блюд балийской уличной еды, которые стоит попробовать хотя бы однажды
10 экзотических напитков, которые любят все индонезийцы
Babi Guling - молочный поросёнок на вертеле.
Утка по Балийски.
остальная кухня является больше индонезийской или вообще смешанной с китайской или индийской тайской корчое азиатской. Давно прижившиеся на Бали блюда которые любят местные.
попробуйте Баксо (Bakso) это такой супчик с фрикадельками
попробуйте наси горенг (Nasi Goreng) что-то типа плова
попробуйте Сото аям (Soto Ayam) куриный суп
попробуйте Наси чап-чай. (Nasi Cap Cay) супчик и второе, в зависимости от повара подаётся в одной тарелке или в двух. одна тарелка - это рис с яйцом, вторая - это супчик из цветной капусты морковки, обычной капусты, в устричном соусе.
попробуйте сате (Sate) шашлычок из курицы, свинины, говядины.
Мне из местных блюд понравилось только Мие Аям - лапша с курицей. И то так, скорее "есть можно, на фоне остального прокатит" нежели "вау! надо брать еще раз".
И еще мне нравится ореховый соус гадо-гадо. но не как они его с овощами подают - это гадость-гадость, а просто отдельно сам по себе. с блинчиками, с лавашиком - милое дело.
Попробовать стоит весь список. С целью, иметь своё твёрдое мнение об индонезийской кухне.
К примеру все знают что пробовать в японской, что есть в итальянской. А вот об Иранской кухне не так уж и много информации а она очень вкусная похожа многим на европейскую, но чтоб узнать об этом нужно пробовать... а вдруг кому-то не понравилось? не верьте, пробуйте сами, о вкусах не спорят!.
О Балийской и Индонезийской кухне вообще никто не знает и отзывы такие разные. ПРОБУЙТЕ!!!
К примеру Американцы просто в полном восторге, от всех индонезийских блюд.
А Babi Guling к вашему сведению есть Babi Guling что переводидся как поросёнок приготовленный особым образом на вертеле. Если вы не видели что у него именно в результате такой готовки зажарено, может вы его не пробовали?
Пресное не солёное, уважайте кухню других народов, Балийцы в принципе мало солят, тем кто хочет больше соли - вот вам специально соевый соус. Суши к примеру тоже пресные, но все же знают что делать...
Пресной её точно не найдёшь, сложный острый соус чили идёт в комплекте, состоящий из огромного количества компонентов. Если вы не привыкли к остроте, значит в Азии еды вам не найти.
А жареные кишки что такого? Колбасу сосиски все любят?
Всё это для экзотики, не будьте так строги и критичны. В Тае так там вообще тараканов едят, и никто не жалуется что не до солёные :))))))))))
Местная пища для постоянного употребления, подходит тем, кто постоянно живёт на Бали. И хочет на ней экономить. Для пробы если вы не любите острое, наверное не получится сразу понять, её нужно как следует распробовать... Потому как вкусы Азиатов и европейцев уж очень различны. Адаптированные местные блюда - это не то...
Всем приятного аппетита :)
Для наших нежных желудков она более приспособлена, чем, например, тайская, да и вкуснее.
Первое время, как большинство туристов, мы, конечно же питались в дорогих ресторанах с адаптированной едой, и переводя цены в рубли, очень радовались дешевизне. Но вскоре закралось сомнение, что мы реально переплачиваем! Начали искать местные дешевые Warungи и, каково было наше удивление, что существуют мегаобалденные фреши за 5 тыс. рупасов и, например, блюда из целой рыбины за 12-17 тыс!!! Негативных последствий после употребления еды в данных местах не наблюдали :D.
Наш товарищ с ужасно избалованным вкусом, который предпочитал есть только американские бургеры, и то уплетал за обе щеки местные явства.
Просто надо потратить немного усилий и времени для поиска таких заведений.
А! На туристической тропе мы чуть было не попробовали Babi gulingа за 150 тыс.! В итоге в какой то деревушке мы его ели всего за 15!!!! Да, мясо было на вкус как будто вареное, но оно ТАКОЕ НЕЖНОЕ!!!! Соус нам подали кстати отдельно и нам не пришлось мучиться.
Да и вообще на Бали кухня очень разнообразна и вполне может угодить и любителю мяса и любителю сифуда, а также, например, птицы.
Кстати, многие кафешки оборудованы прозрачной или открытой кухней, то есть, можно все рассмотреть в подробностях и потом принять решение хочешь ли ты там остаться.
а вот "гадо-гадо" - салат из овощей, заправленный арахисовым соусом я очень люблю. хотя сверху уже высказали свое "фи" на этот блюдо)
Но учитывать приспособленность организма к экзотике не помешает, иначе можно испортить весь отдых.
заказывать это блюдо нужно под большую компанию с хорошей выпивкой. Оно слишком жирное, но очень вкусное, остановится невозможно)
и запаситесь таблетками мезима, если у вас больной желудок)
Т.е. вы хотите сказать, что вся еда на Бали очень обильно усыпана специями? И что - все они острые? Или просто ароматы сильные? А что делать, если например у человека проблемы с желудком и ему острое противопоказано?
Вообще у них много хороших блюд, а вот по популярности не скажу. Рис и морепродукты это основа блюд. Также шашлыки sate, запеченная утка и супы из бульона с говядины или цыпленка.
Из супов наиболее популярны soto ayam и bakso. Soto ayam – куриный суп с лапшой и овощами, приправленный специями. Можно отдельно добавить вареный рис, как вам нравится. Bakso выглядит как тефтели, плавающие в бульоне, еда, более специфическая для иностранца. Тележки с bakso можно увидеть прям у дороги в любой точке острова.
Очень рекомендую попробовать молочного поросенка – babi guling,где вы еще в мусульманской Индонезии найдете свинину? Отведать поросенка можно в заведениях, специализирующихся на этом самом популярном балийском блюде. Готовят молодого порося на вертеле, предварительно начинив всевозможными травами и специями, а подают с рисом – пальчики оближешь!
Более искушенным гурманам советую bebek betutu – утку, тушеную в соусе. Готовится это блюдо очень долго, чтобы утка пропиталась смесью из куркумы, имбиря, креветочной пасты и других специй, и приобрела нежный и пряный вкус. На основе даров моря на острове можно попробовать запеченные в банановых листьях pepes ikan(рыба) и pepes udang(креветки). Оба блюда готовят на гриле с добавлением овощей и специй.
Взяли в Mr. Kebab Martabak теранг булан с шоколадом и арахисом, и это всё, привет новая зависимость 😁
Также взяли martabak telor с курицей ayam biasa, такой интересный и вкусный чебурек. Энак, в общем.
После баби гулинга съели всего по одному кусочку того и того, но уже всё понятно. Завтра поедем снова 😅
Всем причастным - суксама!
Баби Гулинг брал в Warung Babi Guling Tungkub. Людно, очередь в несколько десятков человек.
Порция небольшая, если убрать рис. Заказывал одну порцию ноу спайси, вторую острую, в итоге остро было обоим 😁 Но вполне съедобно.
Само мясо хорошо приготовленное, жирненькое, кожи по одному кусочку на порцию, но вкусная.
Заказывали дополнительную печень, в каждой порции было тоже по одному кусочку - непонятно, так и должно быть, или недоложили 🤷♂ (UPD: это и не должна была быть печень, это мелко порубленный острый салат из стручковой фасоли, имбиря и, очевидно, перца)
Попробовать было интересно, но вряд ли буду брать снова, есть повкуснее штуки.
Местные курица и тем более утка некрупные и спортивные, поэтому все ayam/bebek betutu сразу в топочку - получаются сухими и жесткими. Причем даже конторы типа Juicy&Crispy, которые как бы должны соответствовать названию, все равно пересушивают мясо и делают его невкусным.
Ребрышки Iga Babi Panggang. Во-первых, в меню их обычно помещают в раздел western cousin, то есть они не особо считаются местным блюдом. Во-вторых, проблема пересушивания все так же присутствует. И в-третьих, ехать на другой край планеты ради жареной свинины?
Nasi lawar обычно пересыпан острой приправой из зеленого перца, то есть есть его просто невозможно. То же самое относится к Nasi Campur.
Mie Goreng - это наглютамаченый зажаренный доширак. Первый раз попробовать интересно, но приедается моментально. В ресторанах для туристов делают менее ядреную версию, но она и не особо аутентичная.
Nasi Goreng. Вариант mie goreng, хотя приедается не так быстро.
Babi guling. В теории это должно быть вкусно. На практике же варунги "babi guling" продают всякое хрючево, а собственно гулинга добавляют пару щепоток. Особенно хорошо это видно по Го Джеку, где фотки блюд красноречиво показывают, что продают под этим названием.
Шашлычки Sate полное разочарование, не дотягивают даже до наших. Хотя умудриться сделать невкусным шашлык это надо постараться, но у балийцев получается. Даже если вам повезло нарваться неострый вариант.
Gado-gado интересное блюдо, но беда в том, что нормально готовят его только в одном месте в Сануре. Во всех остальных (а мы пробовали в более чем десятке мест, стоимостью от 15к до 50к) просто ниочем, овощи с соусом.
Buntut - по сути просто говяжий суп. Bubur Injun - просто сладкая рисовая каша из детства, только черная...
И после всего этого из съедобного остается? Ну, кое-что таки остается :). Что действительно имеет смысл искать и пробовать:
Martabak (и его сладкий брат terang bulan). Омлет в пироге не сказать чтобы впечатляющее блюдо, но интересное. Мартабак не частый гость на улицах, но вот его как раз можно без проблем заказать го джеком. Выйдет дороже, чем на улице, но не менее вкусно.
И наконец лучшее, что есть из еды на Бали. Даже странно, что в этой теме оно даже не упомянуто. И это рыбный рынок в Джимбаране! Это действительно уникальный опыт, и гастрономический и культурный. Вы попадаете просто в целый мир рыбы и морепродуктов. В котором можно купить (в разумные деньги - по московским ценам примерно или даже ниже) любую понравившуюся диковинку. А потом за смешные деньги (100 рублей/кило) вам ее тут же приготовят на гриле. Рыба, кальмары разных видов, разнообразные креветки, раковины и ракушки - все уникально и вкусно. Это действительно стоит попробовать на Бали.
Баби гулинг - набор из свиных запчастей. Там и кровь, и кожа, а вот мяса, кстати вообще кот наплакал, как правило. То есть ради свинины баби гулинг вообще не стоит брать.
А вот купить на рыбном рынке махи-махи, заказать готовку там же и съесть сидя на пляже в доброй компании друзей - это бесценно.
Рецепт традиционный - водоросли+ стружка кокоса+ арахис + соус. Фото прилагается ниже.
https://maps.app.goo.gl/ngbuHPaJwmeTJB5a8?g_st=ic
Чтобы глубже познать культуру Индонезии, нужно обязательно попробовать традиционные блюда местной кухни. Некоторые их них весьма экзотические и, на первый взгляд, состоят из несовместимых между собой ароматов и вкусов. Салаты, основные блюда, закуски, десерты – все это очень необычное и незабываемо вкусное!
Говядина Ренданг (Beef Rendang)
Это индонезийское мясное блюдо готовится из мягчайшей говядины на очень медленном огне. Родиной Говядины Реданг считается Западная Суматра, однако, и в Индонезии она пользуется огромной популярностью как в больших ресторанах, так и в скромных кафе.
Особый рецепт приготовления такого мяса требует от повара выдержки и терпения, ведь его нужно томить в течение нескольких часов, используя, как заправку, смесь кокосового молока и специй. Говядину Реданг можно подавать на стол, когда она становится максимально мягкой и насыщенной пряным вкусом.
Сате (Satay, Sate)
Сате – это очень распространенное блюдо во всех частях индонезийского архипелага. В зависимости от локации ресторана, вы можете встретить разные вариации рецептов, отличающиеся в некоторых деталях. Чтобы Сате было действительно вкусным, для него отбирают свежайшее коровье или свиное мясо, куски рыбы или курицы. Далее порезанное небольшими кусочками мясо бережно нанизывают на шпажки и жарят на гриле до появления умопомрачительного аромата.
В самом конце Сате поливается острым арахисовым или соевым соусом с чили и луком-шалот, отдельно к нему подаются рисовые лепешки или рис.
Жареный рис (Fried Rice)
Мы привыкли, что рис должен быть отварным, но индонезийцы нашли еще один вариант его приготовления. Местный Жареный Рис - это универсальное блюдо, которое можно найти в любом гастрономическом месте - от роскошных отелей до кибиток с уличной едой.
Рис в прямом смысле обжаривается на сковородке, в процессе чего, может добавляться все что угодно: яйца, курица, морепродукты, овощи, колбаса, фрикадельки, говядина или козье мясо. Сервировка блюда обычно состоит из акара, порезанного маринованного огурца, чили, лука-шалота и моркови.
Сото (Soto)
Традиционный индонезийский суп Сото – очень пестрое, ароматное, насыщенное первое блюдо. Чтобы приготовить по-настоящему вкусный бульон, в воду добавляют мясо или курицу, а также обязательно - травы и специи. В некоторых частях Индонезии могут использовать разные травы и специи, однако общая специфика рецепта остается одинаковой.
Баксо (Bakso)
Баксо – это индонезийские мясные шарики, очень похожие на наши фрикадельки. Они готовятся из говядины, однако, в некоторых местах вы можете встретить это блюдо из рыбы, курицы или свинины. Мясные шарики Баксо могут подаваться в самых разных вариациях – с пряным бульоном, рисовой лапшой, овощами, реже – с тофу или традиционными пельменями.
Темпе (Tempe)
Темпе - это ферментированный соевый натуральным способом продукт, по форме напоминающий небольшое пирожное. Его можно жарить, готовить на пару или добавлять как ингредиент к блюдам местных рецептов. Так Темпе подается как удачное дополнение к рису или в виде самостоятельной закуски.
Наси Удук (Nasi Uduk)
Изюминкой блюда Наси Удук является рис, который готовят с кокосовым молоком и травами для создания ароматной основы блюда. Затем он подается с курицей или говядиной, яйцами и огурцом, украшенными жареным луком-шалот и керупуком (индонезийские крекеры). Рецепт Наси Удук пришел в Индонезию из Джакарты, где люди часто кушают его на завтрак, иногда даже на ходу.
Гадо-Гадо (Gado-Gado)
Этот экзотический индонезийский салат заправляется ароматным арахисовым соусом, а как основу имеет сырые или варенные овощи (капуста, салат, морковь, ростки фасоли), также - свежий жареный тофу и вареные яйца. Подается он традиционно с рисовыми лепешками или порцией обычного риса.
Суп из бычьих хвостов (Oxtail soup)
Местные жители называют это блюдо sop buntut, и в его составе действительно есть хвост быка, сочный, полукруглый хвост, на котором делают вкусный наваристый бульон. Позже в емкость для варки помещают кусочки картофеля, измельченный томат и другие мелко порезанные овощи. Этот деликатес, родом с западной части острова Ява, весьма популярен в Индонезии и считается праздничным угощением.
Баби Гулинг (Babi Guling)
Очень популярное на Бали блюдо Баби Гулинг – это жареный по древнему островному рецепту молодой поросенок. В течение многих лет это было традиционное семейное блюдо, и до сегодня его рецепт сохранился в оригинальном виде: целая неразделанная свинья тщательно обжаривается со всех сторон, и после этого прямо над огнем сворачивается в рулет (гула). Незабываемый вкус Баби Гулинг придают ароматные местные специи и заправки. Вы вряд ли сможете найти это блюдо за пределами Бали, ведь большинство остальных индонезийцев являются мусульманами и не едят свинину.
Пемпек (Pempek)
Рецепт этого блюдо своими корнями уходит в национальную кухню Южной Суматры. Пемпек чаще всего готовится из свежей рыбы, смешанной с тапиокой. Из этой массы формируют блюдо в виде пирога различных форм и размеров. Такие ароматные рыбные торты подаются на стол с остро-кислым соусом из уксуса и чили. Пемпек просто обожают во всей Индонезии, его едят как основное блюдо или в виде дневного перекуса.
Мартабак (Martabak)
Вы можете встретить этот десерт во многих странах Азии, но в Индонезии он особенно популярен. Мартабак состоит из двух блинных слоев с различными начинками: шоколадом, сыром, орехами, молоком или даже со всем этим набором одновременно! Вы можете найти этот экзотический десерт у торговцев уличной еды и по полной насладиться его вкусом.
Сиомай (Siomay)
Название Сиомай может обозначать как набор блюд, так и традиционные пельмени, которые являются частью этого блюда. Главными ингредиентами пельменей Сиомай является рыба и тесто, которые в готовом блюде подаются с паровой капустой, картофелем, а также сыром тофу и вареным яйцом. Сверху все это покрывается ароматным арахисовым соусом.
Попробовав эти блюда единожды, вы захотите ими наслаждаться еще и еще! Приятного аппетита!
Читайте также полезное на БалиФоруме:
10 блюд балийской уличной еды, которые стоит попробовать хотя бы однажды
10 экзотических напитков, которые любят все индонезийцы
Babi Guling - молочный поросёнок на вертеле.
Утка по Балийски.
остальная кухня является больше индонезийской или вообще смешанной с китайской или индийской тайской корчое азиатской. Давно прижившиеся на Бали блюда которые любят местные.
попробуйте Баксо (Bakso) это такой супчик с фрикадельками
попробуйте наси горенг (Nasi Goreng) что-то типа плова
попробуйте Сото аям (Soto Ayam) куриный суп
попробуйте Наси чап-чай. (Nasi Cap Cay) супчик и второе, в зависимости от повара подаётся в одной тарелке или в двух. одна тарелка - это рис с яйцом, вторая - это супчик из цветной капусты морковки, обычной капусты, в устричном соусе.
попробуйте сате (Sate) шашлычок из курицы, свинины, говядины.
Мне из местных блюд понравилось только Мие Аям - лапша с курицей. И то так, скорее "есть можно, на фоне остального прокатит" нежели "вау! надо брать еще раз".
И еще мне нравится ореховый соус гадо-гадо. но не как они его с овощами подают - это гадость-гадость, а просто отдельно сам по себе. с блинчиками, с лавашиком - милое дело.
Попробовать стоит весь список. С целью, иметь своё твёрдое мнение об индонезийской кухне.
К примеру все знают что пробовать в японской, что есть в итальянской. А вот об Иранской кухне не так уж и много информации а она очень вкусная похожа многим на европейскую, но чтоб узнать об этом нужно пробовать... а вдруг кому-то не понравилось? не верьте, пробуйте сами, о вкусах не спорят!.
О Балийской и Индонезийской кухне вообще никто не знает и отзывы такие разные. ПРОБУЙТЕ!!!
К примеру Американцы просто в полном восторге, от всех индонезийских блюд.
А Babi Guling к вашему сведению есть Babi Guling что переводидся как поросёнок приготовленный особым образом на вертеле. Если вы не видели что у него именно в результате такой готовки зажарено, может вы его не пробовали?
Пресное не солёное, уважайте кухню других народов, Балийцы в принципе мало солят, тем кто хочет больше соли - вот вам специально соевый соус. Суши к примеру тоже пресные, но все же знают что делать...
Пресной её точно не найдёшь, сложный острый соус чили идёт в комплекте, состоящий из огромного количества компонентов. Если вы не привыкли к остроте, значит в Азии еды вам не найти.
А жареные кишки что такого? Колбасу сосиски все любят?
Всё это для экзотики, не будьте так строги и критичны. В Тае так там вообще тараканов едят, и никто не жалуется что не до солёные :))))))))))
Местная пища для постоянного употребления, подходит тем, кто постоянно живёт на Бали. И хочет на ней экономить. Для пробы если вы не любите острое, наверное не получится сразу понять, её нужно как следует распробовать... Потому как вкусы Азиатов и европейцев уж очень различны. Адаптированные местные блюда - это не то...
Всем приятного аппетита :)
Для наших нежных желудков она более приспособлена, чем, например, тайская, да и вкуснее.
Первое время, как большинство туристов, мы, конечно же питались в дорогих ресторанах с адаптированной едой, и переводя цены в рубли, очень радовались дешевизне. Но вскоре закралось сомнение, что мы реально переплачиваем! Начали искать местные дешевые Warungи и, каково было наше удивление, что существуют мегаобалденные фреши за 5 тыс. рупасов и, например, блюда из целой рыбины за 12-17 тыс!!! Негативных последствий после употребления еды в данных местах не наблюдали :D.
Наш товарищ с ужасно избалованным вкусом, который предпочитал есть только американские бургеры, и то уплетал за обе щеки местные явства.
Просто надо потратить немного усилий и времени для поиска таких заведений.
А! На туристической тропе мы чуть было не попробовали Babi gulingа за 150 тыс.! В итоге в какой то деревушке мы его ели всего за 15!!!! Да, мясо было на вкус как будто вареное, но оно ТАКОЕ НЕЖНОЕ!!!! Соус нам подали кстати отдельно и нам не пришлось мучиться.
Да и вообще на Бали кухня очень разнообразна и вполне может угодить и любителю мяса и любителю сифуда, а также, например, птицы.
Кстати, многие кафешки оборудованы прозрачной или открытой кухней, то есть, можно все рассмотреть в подробностях и потом принять решение хочешь ли ты там остаться.
а вот "гадо-гадо" - салат из овощей, заправленный арахисовым соусом я очень люблю. хотя сверху уже высказали свое "фи" на этот блюдо)
Но учитывать приспособленность организма к экзотике не помешает, иначе можно испортить весь отдых.
заказывать это блюдо нужно под большую компанию с хорошей выпивкой. Оно слишком жирное, но очень вкусное, остановится невозможно)
и запаситесь таблетками мезима, если у вас больной желудок)
Т.е. вы хотите сказать, что вся еда на Бали очень обильно усыпана специями? И что - все они острые? Или просто ароматы сильные? А что делать, если например у человека проблемы с желудком и ему острое противопоказано?
Вообще у них много хороших блюд, а вот по популярности не скажу. Рис и морепродукты это основа блюд. Также шашлыки sate, запеченная утка и супы из бульона с говядины или цыпленка.
Из супов наиболее популярны soto ayam и bakso. Soto ayam – куриный суп с лапшой и овощами, приправленный специями. Можно отдельно добавить вареный рис, как вам нравится. Bakso выглядит как тефтели, плавающие в бульоне, еда, более специфическая для иностранца. Тележки с bakso можно увидеть прям у дороги в любой точке острова.
Очень рекомендую попробовать молочного поросенка – babi guling,где вы еще в мусульманской Индонезии найдете свинину? Отведать поросенка можно в заведениях, специализирующихся на этом самом популярном балийском блюде. Готовят молодого порося на вертеле, предварительно начинив всевозможными травами и специями, а подают с рисом – пальчики оближешь!
Более искушенным гурманам советую bebek betutu – утку, тушеную в соусе. Готовится это блюдо очень долго, чтобы утка пропиталась смесью из куркумы, имбиря, креветочной пасты и других специй, и приобрела нежный и пряный вкус. На основе даров моря на острове можно попробовать запеченные в банановых листьях pepes ikan(рыба) и pepes udang(креветки). Оба блюда готовят на гриле с добавлением овощей и специй.
Взяли в Mr. Kebab Martabak теранг булан с шоколадом и арахисом, и это всё, привет новая зависимость 😁
Также взяли martabak telor с курицей ayam biasa, такой интересный и вкусный чебурек. Энак, в общем.
После баби гулинга съели всего по одному кусочку того и того, но уже всё понятно. Завтра поедем снова 😅
Всем причастным - суксама!
Баби Гулинг брал в Warung Babi Guling Tungkub. Людно, очередь в несколько десятков человек.
Порция небольшая, если убрать рис. Заказывал одну порцию ноу спайси, вторую острую, в итоге остро было обоим 😁 Но вполне съедобно.
Само мясо хорошо приготовленное, жирненькое, кожи по одному кусочку на порцию, но вкусная.
Заказывали дополнительную печень, в каждой порции было тоже по одному кусочку - непонятно, так и должно быть, или недоложили 🤷♂ (UPD: это и не должна была быть печень, это мелко порубленный острый салат из стручковой фасоли, имбиря и, очевидно, перца)
Попробовать было интересно, но вряд ли буду брать снова, есть повкуснее штуки.