Как готовить индонезийские блюда?

А говорят у них какой-то есть соус стандартный и любимый, который используется фактически чуть ли не с любым блюдом - и с овощами, и с рисом, и с морепродуктами.
Ни кто рецепта не знает?

у меня сестра в том году летала туда - она вот знает этот рецепт) по крайней мере если мы с вами сейчас говорим об одном и том же рецепте) но она старается с этим соусом теперь все овощи готовить.
в общем нужно: обычные помидоры (одна-две штуки порезанные тонкими дольками), лук 1 штука (полукольцами), чили перчик (немного, перышками нарезать) и чеснок - пару зубчиков нарезать кубиками (смотрите по вкусу сколько вам надо). ну и тот овощ, который будет в этом соусе основным (цветную капусту). а так же специи (соль, перец), креветочный соус (можно без него), вода, кубик любого вкусного бульона, и соевый соус (сладкий или обычный).
на глубокой сковороде смешиваем и нагреваем растительное и сливочное масло (как вариант она использует топленое сливочное или мешает сливочное с оливковым), туда лук и чеснок (до золотистого цвета), после тот продукт, который для вас в этот раз основной в блюде (в примере капуста) - до мягкости, после специи, затем помидоры и чили - до мягкости, позже кубик бульона (и можно немного воды долить при необходимости), это все тушим и в самом конце соевый соус.

Фрикадельки для БАКСО :_))))

приходишь в магазин кэарфор, находишь отсек с заморозкой, и находишь фрикадельки для баксо...
вопрос ответ аналогичный как если африканец спросит рецепт пельменей, мол он сам стряпать будет, при этом проживая в России, где пельмени в любом магазине продаются... И русские уже сами их не стряпают(хотя вот сам на днях в составе команды принимал участие в стряпании, 300шт настряпали)

реально кустарный метод производства основывается на многочасовом вываривании самых низкосортных мясных продуктов: жил, хрящей, и ещё что там можно напридумать, + примеси ещё чёрт его знает с чего...
Баксо это не национальная кухня, это явство пришло с Явы как общепит. Можно например попробовать изготовить бургер от макдональдс. Дома, для нужд семьи, баксо никто не варит.

Марина, не пытайтесь воссоздать рецепт, придуманный, по сути, от безысходности. Просто сделайте хорошие нежные фрикадельки и не мучайтесь.

P.S. Вываривать жилы и низкосортное жесткое мясо нужно от трех часов и более, чтобы оно стало мягким и нежным. Сначала вываривать, потом измельчать и использовать как фарш, потому что ни одна мясорубка сырые жилы не "возьмет".

Раз уж все начали выяснять рецепты, спрошу и я. Меня интересует утка по-балийски.
Сразу оговорюсь: живу в России, так что хорошие, даже очень хорошие советы о том, где лучше купить ее на Бали мне пригодятся не раньше Мая.

В общем, утка у меня есть. Большая. Замороженная.
Нашла несколько рецептов, но там везде упоминаются банановые листья, которые мне не достать при всем желании. Чем их заменить?

Вообще, банановые листья - один из основных элементов рецептуры. Сильно сомневаюсь, что их можно чем либо заменить. Можете просто приготовить без них, консистенция будет та же, но вкус несколько другой.

Без банановых листьев это будет другая утка. Не балийская. Так что лучше и не пробовать если нет под рукой нужных ингридиентов. Все равно, что лепить пельмени из кукурузной муки.

Можно заказать банановые листья, и сделать уже утку как положено...

Можно заказать банановые листья, и сделать уже утку как положено...

Решил проверить, реально ли в России добыть банановые листья.
да, продаются точно в Утконосе и нескольких интернет-магазинах. Если заказать сейчас и договориться о доставке на сегодня, успеете на ночь утку поставить в листьях и завтра приготовить как положено.

В крупных городах России банановые листья можно купить. И для кулинарных целей, и для декора. Время еще есть, можете сейчас позвонить в ближайший магазин Утконоса, уточнить, есть ли они в продаже.

В общем, сделать фрикадельки в домашних условиях из обрези и ливера у меня не получилось. Получилось тоже ничего, но совершенно не то. Так что эксперимент провалился. Если кто-то знает все таки рецепт, выложите, пожалуйста, в тему. Буду очень благодарна.

Sintia, Вы приготовили утку? Получилось что хотели? Если да, делитесь впечатлениями и рецептом, тоже хочу утку, жена обещала приготовить если предоставлю рецепт и все ингредиенты.

Sintia, Вы приготовили утку? Получилось что хотели? Если да, делитесь впечатлениями и рецептом, тоже хочу утку, жена обещала приготовить если предоставлю рецепт и все ингредиенты.

Получилось вкусно, но все таки не то.
Как раз банановые листья я достала. А вот орех кемири или макадамия (как замену) быстро найти не удалось.
Хотя, я не уверена, что несовпадение по вкусу было из-за ореха, а не из-за того, что в духовке несколько другие условия, чем те, в которых утку готовят на Бали.

Так что рецепт-то дать могу. но лично у меня проверка не оправдала селя.

Рецепт дайте, пожалуйста. Я видела как эту уточку готовят, тут не просто в духовке надо, а на очень медленном огне. Подобным образом делала курицу (по той же технологии жарки, но без рецепта), Получилось по консистенции то же самое - сверху жаренная, на вкус жаренная, а с костей как тушеная облезает. Думаю, в просто не тот температурный режим использовали. Если соблюсти его, она, родимая, получитсся.

А теперь подскажите, где на Бали покушать такую утку, чтоб настоящую, вкусную, и не разочароваться.

Я эту уточку впервые пробовала в Warung Sobat, на улице Jalan Batu Belig, недалеко от Семиньяка. Ездила туда, кстати, по наводке знакомых. Осталась довольна впечатлением.

По-моему утку готовят нормально везде, ни разу на Бали не пробовал ее испорченную готовкой. Так что можно не бояться разочарования.

Мой отчет:
Утка получилась как надо. Та самая нежная текстура при богатом вкусе печенной утки.держала ее весь день в листьях, как велено в рецепте. Поставила ее на ночь жариться в фольге на медленном огне (получилось в сумме 10 часов) на минимальном режиме духовки.  Утром вытащила.
Единственное "но", я потеряла ссылку на рецепт. SINTIA, раз мы готовили по одному и тому же рецепту, выложите его, пожалуйста, за меня  ;)

Вот, собственно, сам рецепт:

4-6 банановых листа ( можно использовать плотную фольгу или обычную, слож. в два слоя)
1 молодая утка 1,2-1,3 кг ( чистая и готовая к запеканию)
12 луковок шалотт ( очень мелко нарезать)
4 зубчика чеснока ( мелко нарезать)
1 ч.л. terasi (креветочной пасты, которую можно заменить на японский или китайский рыбный соус)
6 орехов kemiri (можно заменить на орехи макадамия) натерть на мелкой тёрке
4 см корешка имбиря (натереть на мелкой тёрке)
1 ч.л. молотой куркумы
3 листика лайма (kaffir/combava, можно заменить на лемонграсс+сок половины лайма)
1 ч.л. молотого кориандра
1 стебелёк лемонграсс (лимонная трава) нарезать тонкими кружочками
1 ч.л. sambal oelek ( любой другой острой пасты-чили или 3 стручка острого перца чили, нарез. очень мелко, или 1 ч.л. порошка чили)
½ ч.л. молотого кардамона
½ ч.л. масис ( молотый цветок мускатного ореха, можно заменить на молотый мускатный орех)
3 ст.л. тамариндовой воды ( 1 ч.л. пасты тамаринда развести в 3 ст.л. воды), которую можно заменить на сок лайма
2 ст.л. арахисового масла или масла из виноградных косточек
соль, перец

Способ приготовления:
На сухой разогретой сковороде нагреть все составляющие (мелко нарез./молотые), кроме утки и масла.
Прогревать на сильном огне около 2-3 минут, всё время помешивая.
Сковородку снять с огня, получивш. массу остудить.
Утку намазать смесью снаружи и внутри, остатки массы выложить во внутрь утки и чтобы смесь не «вылезла» во время запекания, закрепить палочками или крепко завязать.
Завернуть в банановые листья или в фольгу.

У меня не было terasi, использовала вместо него рыбный соус, вместо листика лайма, использовала лимонную траву и сок лайма, вместо цветка мускатного ореха брала мускатный орех, орехов kemiri не было.

вкус получился довольно похожий, но консистеция не та. Буду пробовать готовить по методике, которую выше описала Ангва.

Да, тот самый рецепт. Спасибо, SINTIA.
У меня и вкус и консистенция совпали. На медленном огне надо уточку делать, тогда все получится. Только домочадцев лучше в это время выгнать (на работу отправить что ли...). Я по наивности на ночь уточку поставила. Так всю ночь нам обоим только еда и снилась!

Девушки, спасибо за рецепт. На выходных опробирую, потом доложусь. Сегодня едем за ингредиентами.
Что такое лемонграсс (лимонная трава)? Это мелисса? (лимонная мята?).

Заказывали как положено за сутки, но в Куте, никогда не берите её на дж. Матарам. Ну, а время у нас есть придостаточно, так что еще найдем настоящую.

Есть утиный ресторан в Убуде. Так и называется, "Bebek Bengil", еще известен как "Dirty Duck Diner" (не спрашивайте, почему "Dirty", все там хорошо и цивильно)! Даже местные по этому названию его укажут. Все меню посвящено уточке. И уточку по-Балийски, собственно, bebek tutu, делают там просто обалденно. Но и там заказывать за сутки надо.

А кафе "Bebek Tutu", это, часом, не варунг "Bebek Tutu" на Jalan Tegal Wangi ?

Я не настолько хороший кулинар, чтобы приготовить подобное блюдо. Мне кажется, что это просто очень сложно. Я читала только как готовить по-пекински, так на приготовление больше суток надо времени! Я не решилась!

Есть утиный ресторан в Убуде. Так и называется, "Bebek Bengil", еще известен как "Dirty Duck Diner" (не спрашивайте, почему "Dirty", все там хорошо и цивильно)!

Аналогичный ресторан есть в Нуса-Дуа неподалеку от Waterblow. На tripadvisor его ругают все, кто во что горазд, а по факту люди просто не ту утку в меню выбирают. Мы первый раз выбрали тоже какую-то утку, а второй - ту самую. Хотя она и дорогая.

Последняя нежнейшая, мясо само отстает от костей. Блюдо просто огромное, оно на четверых реально, ну или на троих, если с вами полные мужчины, которые много едят. Ранее брали утку в других заведениях Нуса-Дуа и не только (а мы были сейчас четвертый раз на Бали), так вот такой вкусной утки нигде еще не пробовали. Но будьте внимательнее в меню! Та самая утка - она самая дорогая. Есть много других вариантов, меньше порции и не то по вкусу. К утке положены бесплатные фреши! Папайя фреш потрясающий. Также огромная порция риса, салат, чипсы и шашлычки.

В общем нисколько не разочарованы, и потраченных денег не жаль. Главное не торопитесь, листайте меню до конца, и выбирайте правильную утку, иначе порция покажется маленькой, а утка не столь нежной.

Этот ресторан дорогой, думаю есть масса местных мест с ценами ниже. Но здесь утку заранее не надо заказывать, т.к. в Нуса-Дуа на нее спрос, и ее готовят по любому.

Девушки, спасибо за рецепт. На выходных опробирую, потом доложусь. Сегодня едем за ингредиентами.
Что такое лемонграсс (лимонная трава)? Это мелисса? (лимонная мята?).

Заказывали как положено за сутки, но в Куте, никогда не берите её на дж. Матарам. Ну, а время у нас есть придостаточно, так что еще найдем настоящую.

Есть утиный ресторан в Убуде. Так и называется, "Bebek Bengil", еще известен как "Dirty Duck Diner" (не спрашивайте, почему "Dirty", все там хорошо и цивильно)! Даже местные по этому названию его укажут. Все меню посвящено уточке. И уточку по-Балийски, собственно, bebek tutu, делают там просто обалденно. Но и там заказывать за сутки надо.

А кафе "Bebek Tutu", это, часом, не варунг "Bebek Tutu" на Jalan Tegal Wangi ?

Я не настолько хороший кулинар, чтобы приготовить подобное блюдо. Мне кажется, что это просто очень сложно. Я читала только как готовить по-пекински, так на приготовление больше суток надо времени! Я не решилась!

Есть утиный ресторан в Убуде. Так и называется, "Bebek Bengil", еще известен как "Dirty Duck Diner" (не спрашивайте, почему "Dirty", все там хорошо и цивильно)!

Аналогичный ресторан есть в Нуса-Дуа неподалеку от Waterblow. На tripadvisor его ругают все, кто во что горазд, а по факту люди просто не ту утку в меню выбирают. Мы первый раз выбрали тоже какую-то утку, а второй - ту самую. Хотя она и дорогая.

Последняя нежнейшая, мясо само отстает от костей. Блюдо просто огромное, оно на четверых реально, ну или на троих, если с вами полные мужчины, которые много едят. Ранее брали утку в других заведениях Нуса-Дуа и не только (а мы были сейчас четвертый раз на Бали), так вот такой вкусной утки нигде еще не пробовали. Но будьте внимательнее в меню! Та самая утка - она самая дорогая. Есть много других вариантов, меньше порции и не то по вкусу. К утке положены бесплатные фреши! Папайя фреш потрясающий. Также огромная порция риса, салат, чипсы и шашлычки.

В общем нисколько не разочарованы, и потраченных денег не жаль. Главное не торопитесь, листайте меню до конца, и выбирайте правильную утку, иначе порция покажется маленькой, а утка не столь нежной.

Этот ресторан дорогой, думаю есть масса местных мест с ценами ниже. Но здесь утку заранее не надо заказывать, т.к. в Нуса-Дуа на нее спрос, и ее готовят по любому.