Банановый гид по Бали: как выбрать, где купить и чего опасаться?

Приезжая на Бали, многие туристы совершают одну и ту же ошибку: идут в крупные супермаркеты вроде Pepito и покупают там идеально ровные, привычные желтые бананы. На поверку они оказываются безвкусным импортом — точно таким же, какой продается в любом супермаркете средней полосы России.

Настоящий Бали — это десятки уникальных локальных сортов бананов (по-индонезийски pisang), которые растут на индонезийских островах. Одни по текстуре напоминают нежный сливочный крем, другие пахнут медом, третьи — лесной земляникой, а некоторые и вовсе нельзя есть сырыми.

Собрали для вас подробный потребительский путеводитель, который поможет разобраться в балийском банановом изобилии, научит выбирать самые спелые плоды и подскажет, где искать настоящий аутентичный стрит-фуд из бананов.

Несмотря на крошечный размер, по интенсивности вкуса эти бананы обходят любые крупные сорта. Внутри у них плотная, кремовая мякоть с ярким медовым послевкусием. Местные называют их «золотыми» не только за насыщенный цвет шкурки, но и за их высокий статус — это главный сорт для храмовых подношений (чананг сари), так как считается, что боги предпочитают самое сладкое и чистое. Если увидите на рынке связку размером с ладонь, знайте: это самый калорийный, сытный и ароматный перекус, который только можно найти на острове.

Пожалуй, самый нежный сорт на острове. Свое название он получил за невероятно мягкую, светлую мякоть, которая по текстуре напоминает сливочный крем, и легкое ванильно-молочное послевкусие. В отличие от других видов, его тонкая кожура часто покрыта мелкими темными веснушками. Это вовсе не значит, что банан испорчен, как раз наоборот: веснушки — признак пиковой сладости. Если «золотой банан» — это концентрированный мед, то «сусу» — это изысканный пудинг в натуральной упаковке.

Настоящий король среди балийских бананов, и дело не только в названии. У него самая яркая, оранжево-желтая мякоть и уникальный сложный вкус, в котором отчетливо чувствуются нотки карамели и легкий фруктовый аромат, напоминающий спелую дыню. Он крупнее и плотнее своих собратьев, поэтому его ценят не только как десерт, но и как главный ингредиент для высокой кухни: именно «раджу» чаще всего запекают шеф-повара или превращают в премиальные жареные десерты. Выбор для тех, кто ищет самый насыщенный и богатый вкус.

Настоящий мастер маскировки среди балийских фруктов. Его название переводится просто как «зеленый банан», и главная фишка в том, что даже на пике абсолютной спелости его кожура остается изумрудной. Не дайте цвету себя обмануть: внутри он скрывает удивительно сладкую и нежную мякоть, которая по вкусу напоминает классический «банановый» мармелад из детства. На Бали его ценят за освежающий вкус и часто используют в традиционных десертах, заворачивая в тонкое зеленое тесто из пандана или подавая со сладким кокосовым молоком. Это идеальный пример того, что внешность в тропиках обманчива.

«Рабочая лошадка» балийской кухни. Его легко узнать по необычной, почти квадратной, угловатой форме и очень плотной, толстой шкурке. Если попробовать его сырым, он разочарует: мякоть покажется суховатой, жесткой и крахмалистой. Но стоит подвергнуть его термической обработке — и происходит магия. При нагревании мякоть становится нежной, кремовой, не теряет форму и приобретает идеальный кисло-сладкий баланс. Если вы хотите почувствовать вкус настоящего балийского стрит-фуда, ищите именно этот «угловатый» банан.

Настоящий гигант, который по форме и размерам легко спутать с приличным кабачком. Свое название «Рог» сорт получил из-за внушительной длины (до 35 сантиметров!) и характерного изгиба плода. Пытаться съесть его сырым — большая ошибка: он будет твердым и вяжущим. Зато в запеченном или вареном виде Pisang Tanduk превращается в роскошный деликатес. У него очень высокая концентрация природных сахаров, которые при нагревании мгновенно карамелизуются, придавая мякоти глубокий золотистый цвет и вкус заварного крема с нотками печеного яблока.

Этот сорт многие называют «бананом из рекламы». Он самый крупный среди местных десертных видов, обладает идеальной вытянутой формой и ярко-желтым цветом. Но не путайте его с безвкусным импортом из супермаркетов: балийский амбон феноменально ароматен — его запах буквально заполняет всю комнату сразу после очистки. У него нежная, слегка маслянистая мякоть и классический сладкий вкус с легкой цветочной ноткой. Идеальный выбор для утренних смузи-боулов или в качестве сытного перекуса на ходу.

Экзотический сорт, который не так просто встретить на обычных придорожных развалах — за ним лучше отправляться на крупные рынки в горные районы (например, в Бедугул или Кинтамани). Его отличает толстая бордово-красная или кирпичная шкурка. Мякоть у красного банана плотная, нежно-кремовая с легким розоватым оттенком, а во вкусе отчетливо угадываются необычные ягодные нотки — что-то среднее между спелой малиной и клубникой. Он менее сладкий, чем Pisang Mas, но ценится за свой уникальный гастрономический профиль.

 1. Не бойтесь «веснушек»: Для сортов Pisang Susu и Pisang Mas обилие мелких темных точек на кожуре — это не признак гниения, а показатель того, что банан дошел до пика сладости. Брать их идеально гладкими и чистыми — значит лишать себя вкуса.

 2. Проверяйте твердость плода: Десертные бананы (Susu, Mas, Ambon) при легком нажатии должны быть мягкими, но упругими. Если банан дубовый — он сорван слишком рано и будет вязать рот (исключение — Pisang Hijau, который остается зеленым, но при спелости становится мягким).

 3. Покупайте целыми связками: В условиях высокой тропической влажности бананы, отделенные от общей ветки, портятся в разы быстрее, а место среза мгновенно привлекает мошек. Связка хранится гораздо дольше.

Балийцы редко ограничиваются поеданием бананов в сыром виде. На острове развита целая культура бананового фаст-фуда, мимо которой нельзя проходить:

Pisang Goreng (Писанг Горенг): Самый популярный стрит-фуд на острове. Это кусочки банана (обычно сорта Kepok или Raja), обжаренные во фритюре. Секрет идеального блюда — в кляре из рисовой муки с добавлением кокосовой стружки, из-за чего корочка становится оглушительно хрустящей, а внутренность превращается в нежнейшее суфле. Ищите их в локальных палатках с вывеской Gorengan во второй половине дня.

Pisang Bakar (Бананы на гриле): Бананы обжаривают на углях прямо в кожуре или слегка расплющивают и запекают на решетке. Самая безумная и популярная местная подача — Pisang Bakar Keju — когда горячий карамельный банан щедро посыпают тертым соленым сыром и поливают сгущенным молоком. Контраст сладкого и соленого раскрывается потрясающе.

Nagasari (Нагасари): Традиционный нежный пирог из рисовой муки, кокосового молока и сахара с кусочком спелого банана внутри. Все это заворачивается в банановый лист и готовится на пару. Купить можно рано утром на традиционных рынках в отделах с местными сладостями (Jajanan Pasar).

Локальные утренние рынки (Pasar Pagi): Работают примерно с 5 до 8-9 утра. Здесь самый огромный выбор аутентичных сортов, а бананы продаются огромными ветками за сущие копейки. Торг уместен и приветствуется.

Фруктовые лавки (Toko Buah): Небольшие палатки вдоль дорог, работающие весь день. Отличный вариант для спонтанной покупки. Бананы здесь всегда свежие, местный продавец с радостью подскажет, какой сорт сегодня самый удачный.

Специализированные банановые лавки: на Бали часто можно увидеть палатку, где продают только бананы. Именно в таких банановых точках можно найти почти все сорта из нашего обзора.

Несколько локаций:

Aneka Pisang 

Незваные гости в связках: Плотные банановые гроздья — идеальное, прохладное и влажное убежище для мелкой балийской фауны. Принеся домой большую связку с рынка, вы легко можете обнаружить внутри колонию муравьев, прячущегося геккона или небольшого паука. 

Главное правило: принесли бананы домой — сразу тщательно промойте всю связку под сильной струей проточной воды.

Сахарный и калиевый удар: Местные маленькие бананы (Pisang Mas) обманчивы. Из-за минимального количества воды и высокой концентрации сахаров они невероятно калорийны. Съесть за один раз незаметно для себя целую связку — это огромная нагрузка на поджелудочную железу и избыток калия. Соблюдайте меру.

Мгновенное перезревание: В условиях балийской жары бананы доходят от состояния «идеально» до состояния «почернел и потек» буквально за 24-36 часов.

Лайфхак: Не храните бананы в пластиковых пакетах. Чтобы замедлить процесс выделения этилена (газа, который заставляет фрукты созревать), плотно оберните общее основание связки («хвостик») обычной фольгой или пищевой пленкой и держите их в хорошо проветриваемом месте, подальше от прямых солнечных лучей.