Как меняется обстановка в разные сезоны? В какое время года лучше всего серфинг на Бали?

Обстановка действительно меняется довольно серьезно.
Как уже говорилось здесь на Бали довольно сильные ветра, а ветер при скорости от 3-4 м/с уже довольно сильно влияет на волны. Если он дует НА берег это называется оншор и он сильно портит волну (быстро ломается, неровно). А если дует С берега это называется оффшор и тогда ветер наоборот выравнивает и "поддерживает" волну. Ветер дующий ВДОЛЬ берега называется кросс и он тоже портит волну, она становится неровной.

Вот среднегодовые ветра на Бали по месяцам:


Вот еще очень хорошая картинка - расклад по консистентности (качеству) волн в течение года (данные с MSW для спота Улувату):


На Бали летом (май-октябрь) преимущественно дуют восточные ветра, поэтому для спотов на восточной части Букита они являются оншором и волны там становятся плохими (Нуса Дуа, Серанган). Там почти никто не катается. Конечно, бывают и безветренные периоды.
Зато летом отлично работают споты на западной стороне острова. Посмотрите на карту, они почти все как раз с западной стороны. Их очень много!
Вообще летом на Бали наилучшие условия для серфинга: более стабильные волны, больше работающих спотов, более ровная погода, но и народу побольше тоже и вода похолоднее.

Зимой (ноябрь-февраль) все наоборот. Ветер становится западным и западные споты перестают работать. Все перебираются на восточное побережье (Серанган, Нуса Дуа, Гегер, Керамас), иногда еще на южное (Гринбол, Паюнг, Пандава).
В среднем, летом каталка гораздо лучше и стабильнее.

Так же прочитайте полностью тему Матчасть, она очень полезная. Еще посмотрите карту серф-спотов на Бали, на которой будет все понятнее.

А вода на пляжах становиться грязной в зимние периоды? Встречал упоминания о мусоре только в Куте.

Да, на западной стороне вода становится грязнее, вернее с мусором. Естественно день на день не приходится (и год на год тоже) и объемы мусора зависят от ветров, течений и все такое, но в среднем зимой западное побережье зимой становится грязнее.

Здравствуйте. Хотела уточнить, когда лучше поехать. Огромное желание заняться серфингом, но могу выбрать период октябрь-декабрь. Читала информацию, многие пишут , что в это время начинаются дожди. Так ли это? Какой месяц (октябрь-декабрь) и какое место подобрать для благоприятных условий, чтобы осваивать серфинг.
Спасибо за ответ!

Октябрь для серфинга на Бали однозначно лучше декабря. По сути, октябрь это последний месяц хорошего сезона на Бали. Ровная погода, стабильные волны.
В декабре уже могут быть сильные дожди, ветра (иногда даже штормовые), более грязно.

Для обучения серфингу удобно селиться недалеко от школ, в Куте или Семиньяке.

Можете еще посмотреть тему погода по месяцам на Бали.