Обстановка действительно меняется довольно серьезно.
Как уже говорилось
здесь на Бали довольно сильные ветра, а ветер при скорости от 3-4 м/с уже довольно сильно влияет на волны. Если он дует НА берег это называется
оншор и он сильно портит волну (быстро ломается, неровно). А если дует С берега это называется
оффшор и тогда ветер наоборот выравнивает и "поддерживает" волну. Ветер дующий ВДОЛЬ берега называется
кросс и он тоже портит волну, она становится неровной.
Вот среднегодовые ветра на Бали по месяцам:

Вот еще очень хорошая картинка - расклад по консистентности (качеству) волн в течение года (данные с MSW для спота Улувату):

На Бали
летом (май-октябрь) преимущественно дуют восточные ветра, поэтому для спотов на восточной части Букита они являются оншором и волны там становятся плохими (Нуса Дуа, Серанган). Там почти никто не катается. Конечно, бывают и безветренные периоды.
Зато летом отлично работают споты на западной стороне острова. Посмотрите на
карту, они почти все как раз с западной стороны. Их очень много!
Вообще летом на Бали наилучшие условия для серфинга: более стабильные волны, больше работающих спотов, более ровная погода, но и народу побольше тоже и вода похолоднее.
Зимой (ноябрь-февраль) все наоборот. Ветер становится западным и западные споты перестают работать. Все перебираются на восточное побережье (Серанган, Нуса Дуа, Гегер, Керамас), иногда еще на южное (Гринбол, Паюнг, Пандава).
В среднем, летом каталка гораздо лучше и стабильнее.
Так же прочитайте полностью тему
Матчасть, она очень полезная. Еще посмотрите
карту серф-спотов на Бали, на которой будет все понятнее.