Как сделать кефир, йогурт, сметану, творог на Бали

valka
  • Administrator
  • Знаток Бали
  • Сообщений: 405
  • Карма: 69 [+] [-]
    • Просмотр профиля
  •  


  • На Бали, в принципе, не так уж все плохо с молочкой. Есть нормальное молоко, сыры (правда дорогие), сметана. А вот с кисломолочными продуктами напряг.

    Поэтому очень многие делают кефир дома из гриба. Это отличная штука для восстановления микрофлоры. Очень помогает после лечения антибиотиками. Да и вообще полезно почистить внутренности. В интернете про это гриб пишут сплошные чудеса, практически от всех болезней можно излечиться :-) Погуглите, кому интересно.

    Кефирный гриб раздают многие совершенно бесплатно. Растет он быстрыми темпами, так что обычно уже через пару недель он увеличится в объеме в двое.

    Питается гриб молоком, которое в процессе превращается в кефир. Молоко можно брать любое, особых указаний на этот счет нет. Я беру обычное Ultra Milk в голубых пачках. Можно заморочиться и покупать парное молоко из под коровы с Явы (где-то тут был товарищ, предлагающий такое чудо), но это уже опционально и на любителя. Меня вполне устраивает мой вариант.

    Читала версию, что гриб можно кормить не только молоком, но и кокосовой водой. Что получается на выходе - даже не могу представить, хотя наверняка тоже что-то жутко полезное. Но я предпочитаю по старинке.

    Живет гриб в стеклянных банках, растет при комнатной температуре. Пластик пагубно сказывается на грибе, он может заболеть или даже погибнуть. Лечить гриб муторное дело, поэтому никаких пластиковых банок. Кладете в банку чистый кефирный гриб, заливаете молоком в нужном объему и оставляете, накрыв тряпочкой. Гриб должен дышать, поэтому только тряпочка или марлечка. Нельзя мыть банку моющим средством, гриб его не переносит.

    На литр молока достаточно 1-2 столовых ложки гриба. Чем больше гриб разрастается, тем быстрее он съедает молоко и тем быстрее получается кефир. У меня, обычно, примерно 3-5 ложек гриба на пол литра молока. Я заливаю гриб молоком примерно в 10 часов утра и оставляю на столе. Убираю кефир в холодильник уже часов в 6 вечера.

    Опытным путем вы сами можете определить соотношение объем гриба/время выдержки кефира. Чем больше гриба или чем дольше вы его держите, тем кислее получится кефир на выходе. Утром я достаю банку из холодильника, слегка размешиваю содержимое деревянной лопаткой и сливаю все через дуршлаг в кастрюлю.

    Весь кефир протекает в кастрюлю, в дуршлаге остается гриб. Так готов свежий холодненький кефирчик. Оставшийся гриб хорошенько прополаскиваю под проточной водой, и обратно в банку с молоком на полку.

    Гриб - это практически домашний питомец. Его нельзя оставлять без еды или присмотра. Ежедневно нужно промывать и заливать новой партией молока. Если вам нужно уехать, залейте гриб водой и поставьте в холодильник. Так ему нечего будет есть и его рост в холодных условиях замедляется.

    Если кому нужен кефирный гриб - обращайтесь, поделюсь с удовольствием. Гриб выглядит вот так:

    Кстати, самое приближенное к натуральному молоко продается в супермаркете Папайя в Куте. Вроде привозят ежедневно с Явы.

    Выглядит вот так:


    БалиФуд - удобный каталог ресторанов на Бали.

    Стелла
    • Опытный на Бали
    • Сообщений: 207
    • Карма: 15 [+] [-]
      • Просмотр профиля
    Очень интересно! А в какой район или примерно куда и в какое время можно подъехать? Я могу в выходные, а иногда - в будни вечером.
    Вот бы еще и брынзу сделать! Я видела ее в супермаркете за 85 тыс. кусочек, хотела ее купить для греческого салата, потом передумала и взяла вместо брынзы мягкий сыр с чесноком и зеленью. Получилось очень пикантно.

    valka
    • Administrator
    • Знаток Бали
    • Сообщений: 405
    • Карма: 69 [+] [-]
      • Просмотр профиля
    мы в Джимбаране, в Пермата Аризе. Можно подъезжать в любой день утром часов в 11 мы обычно дома бываем. Можете предварительно написать, что подъедете, я вам гриб приготовлю.
    Лучше подъезжать через 3-4 дня, а то уже вчера отгрузила очередную партию :-)
    БалиФуд - удобный каталог ресторанов на Бали.

    Стелла
    • Опытный на Бали
    • Сообщений: 207
    • Карма: 15 [+] [-]
      • Просмотр профиля
    Спасибо, скорее всего, у меня получится в субботу. Ближе к выходным я сообщу поточнее. Правда, этот район я не знаю, но можно, наверно, посмотреть по карте.

    nabali
    • Новичок на Бали
    • Сообщений: 49
    • Карма: 41 [+] [-]
      • Просмотр профиля
    Попробую все таки завести на Бали нормальную культуру кефирную. Как раз жена на днях полетит и повезет сухую закваску.  Уж не знаю  приживется штамм  или нет.
    vano
    • Знаток Бали
    • Сообщений: 461
    • Карма: 85 [+] [-]
      • Просмотр профиля
    А чем она лучше этого тибетского гриба, которым здесь обычно пользуются?

    nabali
    • Новичок на Бали
    • Сообщений: 49
    • Карма: 41 [+] [-]
      • Просмотр профиля
    я не могу сказать, хуже это или лучше, у меня нет тибетского гриба или кефирного или еще какого либо, мы вот тут покупаем www.evita.pro сухую закваску - 150 рублей стоит бутылек.. все делаем по инструкции и  нам хватает этой закваски где то на три четыре месяца.. очень нам нравится этот кефирчик.
    inbma
    • Новичок на Бали
    • Сообщений: 37
    • Карма: 4 [+] [-]
      • Просмотр профиля
    Я тоже привозила закваску из России, покупала в аптеке, Эвиталия наз-ся, пузырек обходился в 60-70 руб. Тот кефир немного гуще чем из гриба, такой как простокваша домашняя, только вкус кефира. Правда, я привезла 2 коробки по 20 шт и в итоге через 6 мес закваска пропала, не работает больше, все пришлось выкинуть. Наверное из-за несоблюдения температурного режима.

    valka
    • Administrator
    • Знаток Бали
    • Сообщений: 405
    • Карма: 69 [+] [-]
      • Просмотр профиля
    ну в этом плане конечно гриб лучше, он не портится. Но конечно кефир этот без остановки генерируется. иногда кажется, что он скоро нас поглатит :-)
    а вот в плане пользы, какой кефир получается полезнее, не знаете?
    БалиФуд - удобный каталог ресторанов на Бали.
    inbma
    • Новичок на Бали
    • Сообщений: 37
    • Карма: 4 [+] [-]
      • Просмотр профиля
    В обоих случаях приготовления в конечном продукте содержатся бифидо и лактобактерии, просто разные шТаммы для тех продуктов, что изготовлены из закваски, см. состав закваски, и разное кол-во. Полезен кефир свежий, пока там живы бактерии. Использование до 3х дней. На разных молочных комбинатах используют разные способы приготовления и из грибка молочного и из закваски.

    Lizaveta
    • Global Moderator
    • Опытный на Бали
    • Сообщений: 214
    • Карма: 91 [+] [-]
      • Просмотр профиля
    говорят, что этот гриб может заболеть... как это проявляется? у меня последнее время на 300 мл молока где то 5 столовых ложек гриба, но кефир даже за сутки не получается
    может, конечно, потому что у нас прохладно

    valka
    • Administrator
    • Знаток Бали
    • Сообщений: 405
    • Карма: 69 [+] [-]
      • Просмотр профиля


    вот из такого молока получается самый вкусный кефир. Из других пробовала делать. Кефир выходит жидким и с комочкми. А из этого гуще и однородный по консистенции.
    БалиФуд - удобный каталог ресторанов на Бали.

    valka
    • Administrator
    • Знаток Бали
    • Сообщений: 405
    • Карма: 69 [+] [-]
      • Просмотр профиля
    Lizaveta, я еще ни разу не сталкивалась с болезнями гриба, но, думаю, если с ним что-то не так, то будет видно по самому грибу. цвет поменяется, консистенция, структура.
    Если кефир не получается - поиграй с молоком. Разные виды молока дают разный результат. Я у нас перепробовала 3 разных  вида молока, покане нашла тот, что мне нравится.
    БалиФуд - удобный каталог ресторанов на Бали.
    Serge Agishev
    • Новичок на Бали
    • Сообщений: 6
    • Карма: -2 [+] [-]
      • Просмотр профиля
    Покупаете деревенское неснятое непастеризованное молоко. Отстаиваете 8 часов в холодильнике. Ставите на плиту (мультиварку). Доводите до +40 градусов (это чуть чуть теплее температуры вашего тела, градусник за 1 доллар решает все вопросы). Добавляете в молоко закваску ( о ней ниже). Размешиваете. Укутываете теплым одеялом и оставляете на 4 часа. Перемещаете в холодильник. Утром у вас кефир или йогур,  стоит долго, качество выше не бывает, больше покупать никогда ничего не захотите.

    Закваска - попросите знакомых, пусть купят и пришлют почтой на Бали с сайтов домашнего сыроделания для йогурта и кефира. Вес пакетика 5 грамм. Потом поделитесь друг с другом. Согласно инструкции ее нужно оживить. Если есть кефир, который вам нравится и продается где то - то просто можете залить его в молоко. Главное чтобы он был живой, а не пастеризованный.

    Некоторые вместо закваски используют сметану. Я не пробовал, но точно там не будет 100% кефир, а нечто больше похожее не простоквашу. Многим нравится.


    Сметана

    Банку чистых деревенских сливок непастеризованных поставить при комнатной температуре на несколько часов. В зависимости от жары в комнате от 2 до 6 часов. Потом убрать в холодильник. Через дав дня у вас там будет густая идеальная термостатная сметана высшего качества. Стоит долго.


    Панир (адыгейский сыр)
    Молоко нагреваете постоянно помешивая в кастрюле до 85 градусов - оно почти кипит, но не закипает. Не кипятить! Вливаете туда ранее сделанный вами кефир из расчета 1 литр кефира на 3 литра молока. Размешиваете и снова доводите почти до кипения. Выключаете, даете немного остыть, снимаете сыр- он сверху. Сыворотку выливаете в банку, даете остыть до комнатной температуры, добавляете туда ложку сметану, сутки держите при комнатной температуре, потом ставите в холодильник. Сквашенную сыворотку можно использовать вместо кефира для свертывания сыра, но сыр получается более жестким и менее сладким.

    Снятый сыр бросаете шумовкой на друшлаг, предварительно застеленный марлей. Берете марлю за концы и связываете узелком, вешаете над раковиной - пусть стекает. Чем дольше висит - тем плотнее будет. Кто хочет вообще плотно, то делаете пресс из двух пластиковых ведерок, в нижнем много дырок по всей поверхности, кидаете туда узелок с сыром, сверху второе ведерко и груз туда. Чем больше груз и дольше время, тем плотнее будет сыр.

    Кто желает заморачиваться, из молока с минимум усилий можно делать дома любые выдержанные сыры от российского, до пармезана. Нужны закваски и холодильник старый с термостатом на 12-14 градусов.

    Найдите на Бали хороших крестьян. Поделитесь друг с другом их координатами. Покупайте у них молоко регулярно - это будет очень дешево и приятно и вам и им. Внимательно выбирайте - чтобы гигиена была высокой, скотина не больная, антибиотиков и аспирина для сохранности в молоко не ложили. В общем, хороших людей просто ищите. Такие есть везде.

    Egor Voynov
    • Administrator
    • Эксперт по Бали
    • Сообщений: 6899
    • Карма: 2325 [+] [-]
      • Просмотр профиля
    Проблема только в том, что на Бали в принципе нет молочных коров и все мало-мальски приличное молоко специально возят с Явы. И культуры употребления молочных изделий здесь тоже вообще нет. Как, впрочем, в большей части ЮВА.
    Думаю, если бы на Бали не было эспатов, то даже порошкового молока в магазинах бы не было.
    Лучший вариант по визам чтобы попасть на Бали пишите: Telegram или WhatsApp
    В WhatsApp-чат добавляемся здесь! В Телеграм добавляемся здесь
     

    Войдите чтобы ответить

    или зарегистрируйтесь (5 секунд!)


    Присоединяйтесь к группам и чатам БалиФорума в:
    Facebook, Телеграмме, Вконтакте, Инстаграм
    за интересным общением и полезной информацией о Бали!